T.P. 8 Mise en évidence de quelques espèces chimiques présentes

dans une pomme

Pour chaque expérience, rédiger un compte-rendu comportant les schémas de l’expérience, les observations et les conclusions.

I] Mise en évidence de l’eau

Matériel et produit

Pomme, eau distillée, sulfate de cuivre anhydre, coupelle, couteau, spatule.

Expérience préliminaire

Introduire à l’aide d’une spatule un peu de sulfate de cuivre anhydre dans une coupelle. Verser quelques gouttes d’eau distillée sur la poudre. Observer, schématiser et conclure.

Ceci constitue un test spécifique de l’eau, préciser le réactif.

Protocole expérimental

Déposer un peu de sulfate de cuivre anhydre sur un quartier de pomme. Observer, schématiser et conclure.

II] Mise en évidence du sucre

1) Mise en évidence du glucose

Matériel et produit

Pomme, eau distillée, glucose, liqueur de Fehling, erlenmeyer, moyen de chauffage.

Expérience préliminaire

Dissoudre du glucose en poudre dans un tube à essais contenant de l’eau distillée, ajouter de la liqueur de Fehling et chauffer le mélange. Observer, schématiser et conclure.

Que se passerait-il avec de l’eau distillée seule.

Ce test permet de mettre en évidence la présence de glucose, préciser le réactif.

Protocole expérimental

Couper des petits morceaux de pomme à l’aide d’un couteau, les introduire dans un erlen, ajouter de l’eau distillée, agiter, ajouter ensuite de la liqueur de Fehling et chauffer. Observer, schématiser et conclure.

2) Mise en évidence de l’amidon

Matériel et produit

Pomme, amidon , eau iodée, coupelle, pipette.

Expérience préliminaire

Déposer un peu de poudre d’amidon dans une coupelle. Ajouter quelques gouttes d’eau iodée à l’aide d’une pipette sur la poudre. Observer, schématiser et conclure.

Ce test est caractéristique de l’amidon, préciser le réactif.

Protocole expérimental

Déposer quelques gouttes d’eau iodée sur un quartier de pomme. Observer, schématiser et conclure.

III] Mise en évidence de l’acidité

Matériel et produit

Pomme, papier pH.

Protocole expérimental

Rappeler les différentes valeurs du pH. Déposer un morceau de papier pH sur un quartier de pomme. Observer, schématiser et conclure.

IV] Extraction des colorants de la pomme

Matériel et produit

Peau de pomme, mortier, dichlorométhane, béchers.

Protocole expérimental

- Broyer des petits morceaux de pomme dans un mortier, verser quelques millilitres de dichlorométhane, agiter, attendre quelques minutes et verser le surnageant dans un bécher. Observer, schématiser et conclure.

V] Caractérisation de l’arôme d’une pomme

L’enseignante vous présente une solution diluée d’acétaldéhyde (ou éthanal) dans un petit flacon en dispersant les vapeurs à la main. Attention, ne jamais respirer directement une substance à l’ouverture du flacon !!

Respirer avec précautions, caractériser l’odeur.

VI] Mise en évidence des graisses contenues dans les pépins d’une pomme

Matériel et produit

Pépins de pomme, mortier, papier calque, spatule.

Protocole expérimental

- Récupérer quelques pépins et écraser les dans un mortier. Prélever à la spatule la pommade obtenue, frotter le papier calque avec cette pommade. Observer, schématiser et conclure.

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