Note
à l'attention du candidat : les parties 1
et 2 sont indépendantes.
Les
anthocyanes sont des colorants naturels présents dans de nombreux fruits rouges
ou de pétales de fleurs.Ils sont notamment présents
dans les feuilles de chou rouge d'où il est aisé de les extraire. La variation
de structure des anthocyanes en fonction de l'acidité du milieu est une
particularité de ces molécules. Suivant le pH, 3 formes, avec des absorbances
différentes, ont été mises en évidence (voir ANNEXE 3).On souhaite
utiliser le jus de chou rouge comme indicateur pour doser l'acide propanoïque (CH3-CH2-COOH) utilisé
dans la synthèse de l'arôme d'abricot.Afin de
vérifier que l'utilisation du jus de chou rouge est judicieuse, un premier
dosage à la date t = 2 min
est réalisé par pH-métrie (voir ANNEXE 4). Acide propanoïque
(CH3-CH2-COOH) ion propanoate
CH3-CH2-CO2-
1. ÉTUDE DU DOSAGE
1.1.
Écrire l'équation
bilan traduisant le titrage de l'acide propanoïque
par une solution d'hydroxyde de
sodium (Na+aq +
HO–aq).
1.2.
Déterminer, en faisant apparaître les
constructions sur la courbe de L'ANNEXE 4, le volume V et le pH à l'équivalence. Décrire la méthode utilisée.
1.3.
Quelle est la couleur de la solution initiale
une fois le jus de chou rouge introduit ? Justifier votre réponse à l'aide des
documents donnés dans les ANNEXES 3 et 4.
1.4.
Le chou rouge
peut-il être utilisé comme indicateur coloré dans ce dosage ? Justifier la
réponse.
1.5.
Utilisation de la
courbe pour déterminer la constante d'acidité de l'acide propanoïque
:
1.5.1.
Donner
l'expression de la constante d'acidité de l'acide propanoïque.
1.5.2.
Que peut-on dire des concentrations en acide propanoïque et en ion propanoate
lorsque la moitié du volume équivalent a été versé ? Exprimer les
concentrations de l’acide et de la base à la demi équivalence. Le nombre de
mole d’acide initiale sera noté n(AH)initiale , le volume d’acide
sera noté Va et le volume équivalent VE.
1.5.3.
Donner alors l'expression de la constante
d'acidité de l'acide propanoïque en fonction du pH
lorsque la moitié du volume équivalent a été versé.
1.5.4.
À partir de la valeur du pH lue sur la courbe à la demi équivalence, déterminer
la valeur de la constante d'acidité de l'acide propanoïque.
Les anthocyanes du chou rouge sont utilisés dans la
suite pour réaliser les dosages de l'acide propanoïque
par colorimétrie.
2. SUIVI TEMPOREL DE LA SYNTHÈSE.
De
l'arôme d'abricot est synthétisé à chaud à partir du mélange d'un volume VA
= 20,0 mL d'alcool
noté A et d'un volume VB = 29,0 mL d'acide propanoïque (CH3CH2CO2H)
en présence de 1,0 mL d'acide sulfurique. On note VT =
50,0 mL le
volume total du système. Les réactifs sont introduits à la date t = 0. Les données utiles à la résolution de
l'exercice sont données dans L'ANNEXE 5 (à rendre avec la copie).
La réaction chimique appelée réaction d’estérification supposé totale a pour
équation :
C2H5CO2H
+ C5H12O = C8H16O2 + H2O
Afin
de suivre l'évolution de cette transformation en fonction du temps, des prises
d'essai de volume V'B = 3,0
mL sont réalisées à intervalles de temps réguliers.
Une trempe de chaque prise d'essai est effectuée dès son prélèvement ;
cette opération consiste à ajouter une grande quantité d'eau distillée glacée à
la prise d'essai. Les acides (acide sulfurique et acide propanoïque
restant) sont dosés par une solution d'hydroxyde de sodium de concentration C = 1,0 mol.L-1
en présence de jus de chou rouge.
2.1.
Expliquer
l'intérêt de la trempe en précisant le(s) facteurs) cinétique(s) mis enjeu.
2.2.
Déterminer la quantité
de matière d'acide propanoïque nB(0) introduite à la date t = 0. La quantité de matière initiale d'alcool A est nA(0) = 18.10-2 mol.
2.3.
Déterminer
l'avancement maximum de la transformation chimique.
2.4.
Établir la
relation entre la quantité nB d'acide restant à la date t, la
quantité nB(0) et l'avancement x de la
transformation à cette date.
2.5.
Dans le tableau
suivant sont reportés les volumes de réactif titrant versés pour doser
uniquement l'acide propanoïque :
t (min.) |
0 |
2 |
5 |
10 |
15 |
20 |
25 |
30 |
V(mL) |
23,3 |
- |
17,8 |
14,8 |
13,7 |
13,3 |
13,0 |
13,0 |
V étant le volume de réactif titrant ajouté à
l'équivalence dans la prise d'essai de volume V'B.
Déterminer la quantité n’B d'acide propanoïque présent dans la prise d'essai à la date t = 30
min.
En déduire la quantité nb d'acide propanoïque restant dans
le milieu réactionnel de volume VT =
50,0 mL.
2.6. Le taux d’avancement noté t
(tau) d’une réaction chimique étant défini à la date t comme le rapport de
l’avancement à la date t sur l’avancement maximal de la réaction, déterminer le
taux d’avancement de la transformation étudiée à la date t = 30 min.
2.7. Après avoir placé sur la courbe de l’ANNEXE 6 (à rendre avec la copie) la
valeur déterminée dans la question
2.5., tracer la courbe donnée en ANNEXE 6. Peut-on considérer que la transformation est terminée
après 30 minutes de chauffage à reflux ? Justifier.
2.8. Définir et déterminer le temps de demi-réaction.
2.9 On a préparé la solution de soude de concentration
c = 1,0 mol.L-1 de volume V =0,1 L avec
une solution commerciale de densité d = 1,2 avec un pourcentage en masse
d’hydroxyde de sodium de 33%. Calculer la concentration c1 en soude de la
solution commerciale. Détailler comment préparer la solution de concentration c
à partir de la solution commerciale. M(NaOH) = 40 g.mol-1.
Les
anthocyanes du chou
Cation Flavylium Base quinonique Chalcone
Espèces chimiques
|
Cation Flavyliun Base Quinonique |
Chalcone |
||
pH |
3,0
6 8,5 13 |
|||
Couleur |
rouge |
Bleu
vert |
Vert
|
Jaune |
réactifs et produits de la synthèse
|
M en g.mol-1 |
Masse volumique à 20°C en g.mL-1 |
Température de fusion en °C |
Température
d'ébullition en °C |
Solubilité avec l'eau |
Acide propanoïque |
74,0 |
0,99 |
-20,8 |
141 |
infinie |
Alcool A |
88,2 |
0,81 |
-117 |
128,5 |
faible |
Éthanoate d'isoamyle |
130,2 |
0,87 |
-78,5 |
142 |
faible |
ANNEXE
4 (à rendre avec la copie)
ANNEXE
6 (à rendre avec la copie)